Atelier de dégustation
Mets de l'huile petit Homme, dans la vie il faut qu'ça glisse!!!
Comment déguster une huile vierge biologique ?
L'analyse organoleptique des huiles alimentaires nécessite une approche méthodique et structurée pour bien identifier et apprécier toutes les caractéristiques de chaque huile.
Voici un guide pour procéder à la dégustation dans de bonnes conditions...
Analyse visuelle
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Observation de la couleur: Tenez l'huile à la lumière pour observer sa couleur et sa transparence. Tournez doucement le verre ou la cuillère pour voir comment l'huile se déplace et quelle est sa viscosité.
- Evaluation de la clarté: Si l'huile est trouble, cela peut indiquer une huile moins filtrée ou une huile d'olive extra-vierge, souvent plus riche en particules.
Champ lexical:
Jaune, doré, vert, clair, trouble, transparent, opaque
Préparer une dégustation d’huile dans les règles de l’art :
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Température et dégustation: Les huiles doivent être dégustées à température ambiante (entre 18 et 22°c). Si elles sont trop froides ou trop chaudes, cela peut altérer la perception des arômes et des saveurs.
- Contenants: Utilisez des petits verres ou des cuillères adaptées à la dégustation d'huile. Des verres transparent permettront d'observer la couleur, tandis que les cuillères permettent de mieux apprécier les textures en bouche.
- Nettoyage du palais: Avant de commencer la dégustation, il est conseillé de boire de l'eau plate pour nettoyer le palais et éliminer les résidus des précédentes dégustations, afin de mieux apprécier les nuances de chaque huile.
Analyse olfactive
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Inhalation douce: Amener le verre ou la cuillère sous votre nez et faites une première inhalation douce. Essayez d'identifier les arômes immédiats: fruités, floraux, herbacés, etc...
- Renouvelez l'inhalation: après avoir noté les premières impressions, refaites une inhalation plus profonde pour saisir les arômes plus subtils. Essayez d'identifier s'il y a des notes de noisette, de végétal, d'amertume ou d'autres saveurs caractéristiques.
- Persistance de l'odeur: notez si l'odeur persiste après l'avoir sentie ou si elle disparait rapidement.
Champ lexical:
Fruité, herbacé, floral, grillé, noisette, épices, terreux, doux, végétal, toasté, rance, aigre, acidulé
Analyse gustative
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Petite quantité: Prenez une petite quantité d'huile dans la bouche (environ une cuillère à café ou une petite gorgée). Ne lavez pas immédiatement.
- Première impression: Laissez l'huile se diffuser sur toute la langue et notez la première sensation qui se dégage: sucrée, salée, acide, amer, ou douce.
- Equilibre des saveurs: Evaluez la richesse et l'équilibre des saveurs. L'huile est-elle dominée par un goût particulier (par exemple, l'amertume dans l'huile d'olive) ou est-elle bien équilibrée?
- Arrière-goût: Après avoir avalé l'huile, évaluez l'arrière goût qui reste en bouche. Est-ce que le goût est persistant ou se dissipe-t-il rapidement?
- Légèreté ou richesse: Réfléchissez à la texture du goût en bouche. L'huile semble-t-elle légère ou, au contraire, dense et riche?
Champ lexical:
Amer, doux, acide, salé, sucré, piquant, moelleux, salin, épicé, neutre, astringent, fruité
Analyse tactile
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Sensation sur la langue: Faites attention à la sensation que l'huile laisse sur votre langue. Est-elle lisse, veloutée, grasse ou plus sèche? L'huile doit-elle être perçue comme plus fluide ou dense?
- Sensation d'astringence: Certaines huiles, comme l'huile d'olive, peuvent laisser une sensation astringente ou piquante, notamment au fond de la gorge.
Champ lexical:
Lisse, gras, léger, dense, riche, sec, velouté, crémeux, fluide, poudré, astringent
Mieux connaître les arômes et textures des huiles vierges bio
- Dégustation à l'aveugle: Pour éviter tout biais lié à la reconnaissance des marques ou des types d'huile, il est recommandé de faire la dégustation à l'aveugle. Couvrez les échantillons pour ne pas voir leurs couleurs et embrouiller les jugements.
- Comparaison entre les huiles: Après avoir dégusté chaque huile individuellement, comparez-les pour identifier les différences et les similitudes entre elles, notamment en terme de goût, d'arôme et de texture.
- Discussion et échanges: Encouragez les participants à échanger leurs impressions sur chaque huile, en notant les variations de perception qui peuvent surgir en fonction de l'expérience personnelle de chacun.
Pourquoi déguster nos huiles vierges Huilerie des Alpes ?
Les huiles vierges de l’Huilerie des Alpes sont le fruit d’un savoir-faire artisanal et d’un engagement fort en faveur du local et du biologique. Issues de graines cultivées en France, majoritairement en région alpine, nos huiles sont extraites par première pression à froid afin de préserver tous leurs arômes naturels et leurs bienfaits nutritionnels.
Chaque huile révèle un profil sensoriel unique : des notes douces de noisette dans l’huile de tournesol, des saveurs herbacées dans le chanvre, ou encore des touches végétales et poivrées dans la cameline.
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